Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!
После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).
Выдержка из Федерального закона РФ:
«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».
Самогоноварение в других странах:
В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.
В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.
Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».
*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.
Фишка этого рецепта – алкогольная основа. В него, помимо водки, входит небольшое количество первака и хереса – так же как в настойку «Стрижамент» входит коньяк и портвейн. Для подкрашивания используется жженый сахар, а для ароматизации – вот неожиданность! – корочка черного хлеба.
- Водка – 1 литр;
- Херес – 50 мл;
- Самогон первого перегона – 50 мл;
- Кора дуба – 40 г;
- Черный (ржаной) хлеб – небольшой кусочек;
- Сахар – 2 ст.л.
Приготовление:
Кору предварительно залить кипятком, дать постоять пару минут, после чего – хорошо высушить. Черный хлеб высушить и измельчить. Все ингредиенты ссыпать в подходящую банку, долить вино и самогон. Настаивать 10 дней в прохладном месте, после этого – тщательно профильтровать. Сделать карамельный сироп (рецепт есть), подкрасить с его помощью напиток до желаемого цвета. Все, вы сделали простой виски из самогона в домашних условиях!
И напоследок – очередная глубокомысленная цитата от великих:
«Имитация – самая искренняя форма плагиата»
Рецепты приготовления
Как делать коньяк из самогона? Есть несколько рецептов для этого. Рассмотрим один, он рассчитан на 3 литра. Берется чистый 45-градусный самогон. Добавляются:
1.Сухие перегородки, находящиеся внутри грецких орехов (хватит горсти).
2.Листья черного чая (достаточно одной столовой ложки)
3.Гвоздика (6 бутонов)
4.Ванильный сахар. (1 столовая ложка).
5.Тмин (хватит чайной ложки).
6.Лимонная кислота (3 грамма).
Сначала кладутся первые три ингредиента, затем тмин с ванильным сахаром, всё размешивается. После этого добавляется лимонная кислота, бочонок закрывается и 5 дней хранится в темноте при постоянной температуре и в прохладном месте. По окончании этого жидкость процеживается и разливается по бутылкам.
Другой рецепт приготовления коньяка из самогона:
Домашний коньяк из самогона
Напитки чаще всего оценивают по их вкусовым качествам. Пробуя хороший виски, знатоки обычно говорят коротко: зрелый, мягкий.
С мягкостью, пожалуй, все понятно, а вот со зрелостью сложнее, так как под этим термином обычно подразумевается выдержка. Какой же срок является оптимальным, влияет ли способ производства на время выдержки, как, сколько времени должен выдерживаться напиток в бочке, чтобы приобрести ту самую зрелость, за которую будет оценен по достоинству.
Несколько слов о виски
Виски - продукт натуральный, в его основе лежат зерновые культуры. Технология изготовления выглядит примерно таким образом. Вначале из ячменя, ржи, пшеницы, кукурузы или проса - иногда можно столкнуться даже с использованием риса или гречки, готовится солод. Его сушат, получают сусло, которое подлежит брожению. Перебродившая масса проходит процесс перегонки, полученный продукт проходит фильтрацию и разливается по бочкам.
С этого момента начинается отсчет времени, который потом называют выдержкой напитка. После определенного периода его при необходимости купажируют (смешивают) и разливают в ту красивую стеклянную тару, которую видим на полках магазинов.
Крепость виски находится в диапазоне 35-60 градусов, цвет имеет разный: от светло-желтого до коричневого. Ценится высоко - стоит в одном ряду с коньяком, ромом, водкой. Ценность определяется качеством напитка, которое в свою очередь зависит от выдержки - срока, условий. В каждой стране-производителе он различен. Минимальная выдержка шотландского виски составляет 3 года, ирландского - 5 лет, канадского - 6. Выдержка оригинального напитка не может быть менее 10-12 лет, коллекционного - 21 года, а самые редкие и ценные сорта выдерживаются от 30 до 50 лет.
Выдержка зависит от бочки
И по сей день мнения по поводу того, какой же срок выдержки для виски наиболее оптимален, неоднозначны. Сроки называются разные, влияет на них способ производства. Неизменным остается лишь одно правило: чем дольше напиток хранится в бочке, тем сильнее меняется его вкус - становится колоритным, насыщенным. Если же виски находится в иной таре, то время никак не отражается на качестве.
В бочке под воздействием древесины формируются вкусовые качества, цвет и аромат. Этот момент рождения, взросления виски в его производстве до сей поры считается самым загадочным и до конца неразгаданным. Ведь если не угадать срок выдержки, сделать его меньше, то результат будет самым плачевным: вместо благородного напитка получится обыкновенный зерновой спирт или самогон.
Полученный из зерна спирт, разливается как в новые, обязательно изготовленные из дуба бочки так и в те, где ранее выдерживали другие напитки. Обычно в роли предшественников выступают благородные, качественные вина: портвейн, херес. Выбор конкретного типа бочки возлагается на мастера винокурни.
В бочке напиток должен находиться не менее чем 3 года и один день. Только после этого он сможет называться шотландским виски. Правда сегодня эту планку подняли до 5 лет, что объясняется повышенными требованиями к качеству. За это время пористая древесина постоянно насыщает напиток дубильными веществами, а часть его испаряется, уходит сквозь стены. В Шотландии эти испарения называют «долей ангелов», сколько же конкретно жидкости испарится, зависит от климатических условий - влажности, температуры и т.п. В среднем за год испаряется 0,5-12,5%.
Чем старше, тем дороже
Виски напиток элитный, пьют его с удовольствием. Это от водки пьянеют, выпивая ее в огромном количестве, а для виски характерны небольшие дозы, расслабление, приятные ощущения.
Настоящие ценители напитка понимают в нем толк и платят большие деньги за настоящее качество. Взамен же получают особенный, ни с чем несравнимый вкус и аромат, напрямую зависящие от способа производства, разлива и выдержки продукта.
Скажем виски, произведенный The Macallan, имеет целых 64 года выдержки. Но и цена порции этого напитка впечатляет - 60 тысяч долларов. Однако это не предел - за самый старый в мире виски просили 1,4 млн. долларов.
Считается, что чем старше напиток, тем реже его можно встретить, а стоимость его соответственно выше. Однако специалисты говорят, что не всегда с годами свойства улучшаются, в развитии наступает определенный пик, который может почувствовать только настоящий, опытный специалист.
Например, шотландский виски марки Lagavulin апогея в развитии достигает к 16 годам, а другая марка - Glen Grant, продается с пятилетней выдержкой. Причины такой разницы в созревании напитка лежат в особенностях дистилляции, местоположения производства и, конечно, бочки.
Самое же интересное, что создавая напиток, вряд ли какой-то мастер рассчитывает на то, что через 50 и более лет ему удастся его попробовать. Яркий пример, компания компании Grant"s Дэвид, где были вскрыты бочки, хранившиеся более 50 лет. Напиток в них оказался изумительным: в нем ощущались не только свежесть, фруктовые нотки, но и необычный привкус бересты. Напиток и крепость сохранил - она была 40%. Однако объяснить, как вышел такой шедевр не смог даже самый опытный и старый виски-мастер.
Это говорит о том, что создание благородных напитков до сих пор остается тайной за семью печатями. Никто точно не знает, что именно происходит в бочке и значит нельзя дать полную гарантию, что после 50 лет выдержки получится уникальный, неповторимого вкуса напиток. Такой может оказаться всего одна бочка из миллиона. И, быть может, именно вам удастся этот напиток попробовать.
Есть у меня среди читателей один, который сомневается в том, что виски на самом деле выдерживается в бочках. Дескать, большинство виски это подкрашенный “свежий отгон”. А однажды сказал, что и выдерживать то столько виски на самом деле негде. Ну а давайте проверим. Есть ли где?
Я вооружился гуглопоиском и гуглокартами и нашел 5 самых часто упоминаемых в новостях складских помещений Диаджио. Выбрал Диаджио, потому что они самая крупная компания, на них приходится примерно треть всего шотландского виски, и где-то же им надо выдерживать петалитры виски, идущего на Джонни Уокеров, Белую Лошадь, Беллз. У них несколько десятков солодовых винокурен, на каждой из них есть склады, но, ясное дело, современные темпы производства уже давно их переросли, и для логистики хранение, контроль выдержки и транспортировка виски из разных (зачастую труднодоступных) уголков Шотландии стала бы настоящим кошмаром. Поэтому все большие комплекс построены в центральном поясе – рядом с зерновыми винокурнями, заводами по разливу и упаковке, ну и не в последнюю очередь – рядом с крупными портами.
1. Blackgrandge
Ну конечно же, начнем с легендарного Блэкгранджа! Это крупнейший комплекс складов в Европе. Он и правда поражает воображение. Можете найти на карте, запомнить масштаб, и сравнить в том же масштабе с вашим микрорайоном. При этом комплекс постоянно расширяется, последние склады достроены в 2013 году, получено разрешение хранить до 1 080 000 тонн виски. Расположение вполне логично – рядом завод зернового виски Камбус, ныне закрытый. Зато сейчас здесь расположена новая бондарня Диаджио. Удобно.
2. Glenochil
Гленочил легко заметить если слегка отзумить карту от Блэкгранжа, это совсем рядом. Пусть рядом с Блэкгражем он смотрится скромно, но на самом деле комплекс огромен. Хранится здесь 300 тысяч тонн спирта. Расположение опять не случайно, Гленочил – это тоже бывшая зерновая винокурня, хоть и закрыта она очень давно. Сейчас винокурня превращена в фабрику по производству дрожжей.
3. Cluny Bond
Грандиозный проект, строительство которого завершено в прошлом году. Бочки уже поселились в этом огромном комплексе рядом с Киркалди. Расположение продумано – недалеко основная зерновая винокурня Cameronbridge, плюс разливочная и упаковочная фабрика в Левене. 46 складов по 60 000 бочек каждый = 2 760 000 бочек, около 860 тонн.
4. Bonnybridge
Еще один комплекс рядом Боннибриджем. Самый близкий комплекс к Глазго и Эдинбургу, по последней информации (2009 год) там хранится 125,000 тонн спирта, 400 000 бочек . Компания давно ждет разрешения построить еще три склада и выдерживать еще сотню тонн спирта, но у жителей городка по этому поводу есть куча возражений – их беспокоит плесень-грибок покрывающий все стены в округе, характерный запах по ночам, вопросы пожарной безопасности и без того перегруженная дорога. Так что пока Диаджио выбирает путь наименьшего сопротивления и расширяет другие комплексы.
5. Grane Lane Storage in Grangemouth
Но даже своих складов Диаджио мало, 180 000 квадартных метров Диаджио арендовала на 8 лет в складском комплексе Grane Lane , где Диаджио выдерживает около 140,000 бочек , еще 50 тыс тонн.
Я выкладывал много фото со складов – американских, либо старых каменных у шотландских винокурен. Но традиционный тип складов – это “dunnage warehouse”, низкие одноэтажные здания, чаще из камня, бочки там на боку, не более чем три в высоту, обычно пирамидами. Американские склады масштабней – это racked warehouse, “стеллажный” тип, многоэтажные, похожие внутри на многоярусный шкаф, до 9ти этажей, на каждом этаже по три ряда бочек, каждый ряд держится на своих направляющих досках. В этих типах складов используются маленькие погрузчики, которые могут поднять на нужный уровень ровно одну, ну или две бочки. Естественно в больших масштабах это не работает.
Массово шотландский виски выдерживается в так называется палетизированных складах (“palletised warehouse”), выглядят они как один большой ангар, в котором бочки стоят вертикально в палетах (обычно 9 бочек на палету). Палеты ставятся друг на друга высотой до 12 штук, обычно 6-9 рядов. Естественно здесь уже используется серьезная техника.
Вот фотография в одном из таких складов. Отсюда
Теперь немного арифметики.
Все солодовые винокурни Diageo производят 105 млн литров спирта под данным из последнего Malt Whisky Yearbook. Cameronbridge это 100 млн литров (maltmadness.com) + половина от 65 млн на North British (информация из Wiki). Будем считать что это на спирт на крепости на выходе из колонны, и перед разливом в бочки виски разбавлен водой, так что делаем поправку для зерновых виски: 132.5 * 94.5 / 63.5 = 197.2. Итого вместе солодовые и зерновые виски дают около 305 млн литров в год.
Итого, только в этих пяти комплексах может хранится почти 2,400,000 тонн спирта. Если упростить, и считать что тонна – на крепости 63.5% это около 1100 литров. Т.е. емкости складов в среднем хватит на 7 лет хранения. Учитывая что более 90% виски продается в виде дешевых блендов в возрасте около 3-4 лет, то получается что там есть куча свободного места для наших синглмолтов. Хотя лично я бы предпочел если бы мой Талискер или Лагавулин лежал весь срок выдержки там, на острове Скай или Айле.
Благородный зерновой дистиллят выдерживают исключительно в дубовых бочках. Виски в бутылке может простоять хоть 20 лет, но выдержаннее от этого не станет – засчитывается только время, проведенное в бочке. Чаще всего бочки изготавливают из американского или французского дуба – именно эта древесина придает напитку узнаваемый «карамельный» цвет и ванильный аромат. Некоторые производители используют новые бочки, но большинство винокуров предпочитает обожженные и/или из-под другого алкоголя, например, рома или шерри (хересного бренди).
Как годы выдержки виски влияют на характеристики напитка
Обозначения на графике:
- Spirit character – резкость, насколько чувствуется крепость;
- Peat – торфяная «дымность»;
- Wood flavor – древесный аромат;
- Wood spice/dryness – «сухость» и «пряность»;
- Sherry-cask influence – влияние бочки из-под шерри.
Бурбон и односолодовый виски стареют по-разному. Однако общий принцип остается неизменным: некоторые характеристики значительно усиливаются, другие, наоборот, «смазываются». Например, скотч со временем теряет торфяной привкус и становится мягче. Невзирая на высокую крепость, в нем меньше чувствуется алкоголь. С другой стороны, усиливаются древесные нотки, напиток становится более «пряным» и сухим.
Свежедистиллированный виски абсолютно прозрачен (если его не подкрашивали дополнительно), в букете острее всего чувствуются зерновые тона и дымный торф (если речь о скотче). Еще могут ощущаться тона фруктов и ацетона. Молодой виски очень резкий, порции купажа еще не «поженились», вкус разбалансирован.
Через 50 лет старения в бочках картина совсем иная: виски приобретает глубокий янтарный оттенок, а вот «дымность» пропадает практически бесследно. Нотки свежих фруктов трансформируются в тона сухофруктов, в букете появляются нюансы сливочной тянучки, меда, карамели, шоколада. Напиток становится более сухим и танинным. Меняется и объем: с течением времени спирт испаряется (у профессионалов это называется «доля ангелов»), так что оставшийся напиток значительно вырастает в цене.
Факторы, влияющие на вкус виски:
- материал бочки;
- тип бочки (обожженная или нет, новая или б/у);
- время выдержки.
Разница в выдержке скотча и бурбона
Угольная «пленка» обожженной бочки впитывает неприятные запахи и привкусы. Ключевым фактором в формировании изысканного букета является дуб, поэтому контейнеры из нержавеющей стали для выдержки настоящего виски не подходят.
Процесс обжига бочек для бурбона При перепадах температуры взаимодействие между древесиной и напитком происходит быстрее, поэтому бурбон из Кентукки (штата, в котором бывают как заморозки, так и жара) созревает раньше, чем скотч (в Шотландии преимущественно мягкий климат).
Влияние дубовой древесины
Полимер лигнин отвечает за ноты ванили и (иногда) марципана. Лактоны добавляют привкус сливочного масла и кокоса (больше всего этих веществ содержится в американском дубе). Танины и гемицеллюлоза делают напиток немного вяжущим, пряным и сладковатым.
Как видно из диаграммы, при длительной выдержке (от 20 лет) именно эта характеристика начинает превалировать, тогда как пятилетний скотч будет очень дымным, резковатым и «полнотелым», в его букете будет больше сливочного бисквита, чем специй.
Бочки должны находиться в подвалах с поддерживаемым микроклиматом Что такое sweet spot
Sweet spot в терминологии винокуров – это «золотая середина», точка идеальной выдержки. При слишком длительном старении виски становится чрезмерно сухим и вяжущим, в нем появляются ноты «старого мокрого полена», при недостаточном – остается резким, даже «сивушным», с невнятным букетом. Для бурбона эта точка находится где-то между 4 и 9 годами выдержки, а самый сбалансированный скотч стареет 10-18 лет.